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3-12
食品中測(cè)定酸價(jià)酸價(jià)測(cè)定的原理和方法(糕點(diǎn)和糖果)酸價(jià)是指中和1g油脂中所含的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量一、原理油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng),從KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的含量。...
3-9
如何測(cè)定脂肪一、肉蛋及其制品中游離脂肪含量的測(cè)定1、三氯-甲烷冷浸法1)原理:三氯-甲烷浸出物以脂肪計(jì)。試樣用三氯-甲烷溶劑在常溫下浸提后,回收三氯-甲烷溶劑,干燥并稱(chēng)量浸出物,即為試樣中的游離脂肪。...
3-9
探索灰分測(cè)定一、乳粉中灰分的測(cè)定1、主要儀器與試劑1)瓷坩堝:容量40ml,用水清洗后,再用王水浸漬1h,洗去酸液,置于電爐上灼燒30min,冷卻,稱(chēng)重2)王水:3份HCL與1份HNO3混合即成2、操...
3-5
檢驗(yàn)食品衛(wèi)生一、調(diào)味品、醬腌制品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定調(diào)味品常因原料的污染及加工制作、運(yùn)輸中不注意衛(wèi)生,而污染上微生物。1、樣品的采集和處理1)采樣的要求在食品檢驗(yàn)中,所采集的樣品必須有代表性。因食品的加工...
3-5
簡(jiǎn)述微生物的形態(tài)第-一節(jié)霉菌霉菌(Mold)為“絲狀真菌”的統(tǒng)稱(chēng)。凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。稱(chēng)為霉菌。一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)霉菌菌體均由分枝或不分枝結(jié)構(gòu)絲狀構(gòu)成,許多菌絲交織...
2-28
微生物的無(wú)菌操作一、影響滅菌與消毒的因素1、微生物的特性:不同的微生物對(duì)熱的抵抗力和對(duì)消毒劑的敏感性不同,細(xì)菌、酵母菌的營(yíng)養(yǎng)體、霉菌的菌絲體對(duì)熱較敏感,菌、酵母、霉菌的孢子比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞抗熱性強(qiáng)。不同菌齡...
2-28
微生物實(shí)驗(yàn)室技術(shù)一、器皿的包扎為了使滅菌后仍保持無(wú)菌狀態(tài),各種玻璃器皿均需包扎。1、培養(yǎng)皿:洗滌烘干后的培養(yǎng)皿每5~8套作為一包,用牢固的紙卷成一筒,外面用繩子捆扎,以免散開(kāi),然后進(jìn)行滅菌。至使用時(shí)才...